Ajoarriero, de nuevo receta navarra, y de las de siempre! Una apuesta segura cuando se visita Navarra, es un plato que la mayoría de los restaurantes de la zona tienen y por lo general siempre está muy bueno. En todas las casas se ha preparado por las madres y abuelas y cada cual tiene su pequeño secreto, haciendo que todos sean riquísimos y especiales. De hecho recuerdo que cuando mi madre lo cocinaba siempre le rogaba que no me pusiese mucho, y ahora, pasados los años siempre repito... está claro que con los años el paladar se afina...
El ajorarriero se cocina con bacalao, ajo y tomate, básicamente. Se llama así por el ajo y porque era una comida que los arrieros del campo solían preparar a base de bacalao desalado. Y es que cada provincia del país tiene una receta típica basada en el bacalao, que dicen que es nuestro embutido marino.
Este fin de semana lo hemos preparado siguiendo los consejos de mi madre y de Gemma, y está un poco mal que lo digamos, pero nos ha quedado buenísimo. Aquí os dejamos la receta.
Ingredientes:
. 600 gr. de bacalao salado.
. 1 pimiento verde.
. 1/2 cebolla.
. 5 dientes de ajo.
. 200 gr. de tomate triturado para freir.
. 2 pimientos choriceros.
. 2 patatas.
. Aceite de oliva virgen extra.
Desalar el bacalao.
Para preparar el ajoarriero hay que desalar el bacalao desde la noche de dos días antes a cocinarlo. Nosotros lo hemos preparado el domingo y comenzamos a desalarlo el viernes por la noche. Cogimos seis taquitos de bacalao. Primero hay que quitarles la piel (guardadla que la necesitaréis después). Lavad los tacos atentos a cualquier espina que queda para quitarla y comenzad a desmigarlo. Lavadlo otra vez y dejadlo en un recipiente cubierto de agua y metedlo en el frigorífico. A la mañana siguiente cambiadlo de agua. Otra vez a la hora de comer y una tercera a la hora de cenar del día siguiente. A la mañana del día de su preparación sacarlo del agua y dejadlo sobre un papel de cocina para que escurra un poco. Ya lo tenéis listo...
Preparación.
Dejad en agua caliente los pimientos choriceros. Laminad los ajos y echadlos a una cazuela con un buen chorro de aceite. Sin dejar que se doren echad el pimiento verde cortado en trocitos un poco más grandes que juliana. Echad también las pieles del bacalao para que suelten la gelatina que llevan. Cuando esté pochado el pimiento echad el bacalao y a fuego medio dejadlo unos diez minutos, moviéndolo hasta que vaya perdiendo su agua. Mientras tanto preparad el tomate frito con cebolla muy picada y pochada, pasándolo por el pasapuré. Cuando lo tengáis lo añadís poco a poco al bacalao sin dejar de mover suavemente. Tened preparada también la patata, que habréis cortado en piezas bastante pequeñas (como para hacer una tortilla de patata) y habréis medio frito y cocido en una sartén con aceite bien tapada, para que no salga el agua de la patata. Cuando el bacalao haya soltado casi todo el agua ya estará cocinado, así que podéis echarle la patata y el pimiento choricero cortado en tiras pequeñas. Removed un poco para que se mezclen los sabores, quitad las pieles del bacalao y ya está. Esperamos vuestros comentarios....
. 600 gr. de bacalao salado.
. 1 pimiento verde.
. 1/2 cebolla.
. 5 dientes de ajo.
. 200 gr. de tomate triturado para freir.
. 2 pimientos choriceros.
. 2 patatas.
. Aceite de oliva virgen extra.
Desalar el bacalao.
Para preparar el ajoarriero hay que desalar el bacalao desde la noche de dos días antes a cocinarlo. Nosotros lo hemos preparado el domingo y comenzamos a desalarlo el viernes por la noche. Cogimos seis taquitos de bacalao. Primero hay que quitarles la piel (guardadla que la necesitaréis después). Lavad los tacos atentos a cualquier espina que queda para quitarla y comenzad a desmigarlo. Lavadlo otra vez y dejadlo en un recipiente cubierto de agua y metedlo en el frigorífico. A la mañana siguiente cambiadlo de agua. Otra vez a la hora de comer y una tercera a la hora de cenar del día siguiente. A la mañana del día de su preparación sacarlo del agua y dejadlo sobre un papel de cocina para que escurra un poco. Ya lo tenéis listo...
Preparación.
Dejad en agua caliente los pimientos choriceros. Laminad los ajos y echadlos a una cazuela con un buen chorro de aceite. Sin dejar que se doren echad el pimiento verde cortado en trocitos un poco más grandes que juliana. Echad también las pieles del bacalao para que suelten la gelatina que llevan. Cuando esté pochado el pimiento echad el bacalao y a fuego medio dejadlo unos diez minutos, moviéndolo hasta que vaya perdiendo su agua. Mientras tanto preparad el tomate frito con cebolla muy picada y pochada, pasándolo por el pasapuré. Cuando lo tengáis lo añadís poco a poco al bacalao sin dejar de mover suavemente. Tened preparada también la patata, que habréis cortado en piezas bastante pequeñas (como para hacer una tortilla de patata) y habréis medio frito y cocido en una sartén con aceite bien tapada, para que no salga el agua de la patata. Cuando el bacalao haya soltado casi todo el agua ya estará cocinado, así que podéis echarle la patata y el pimiento choricero cortado en tiras pequeñas. Removed un poco para que se mezclen los sabores, quitad las pieles del bacalao y ya está. Esperamos vuestros comentarios....
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