2012/12/26

NUESTRA CENA DE NOCHE BUENA




Estas fechas son días de celebraciones en torno a una mesa. En casa nos esmeramos cada año en preparar platos ricos para que todo salga bien, y nos pasamos bastantes días pensando qué hacer, dónde comprar los ingredientes y cómo cocinarlo. Los menús de Noche Buena y Navidad son de lo más suculento, y también los de Noche Vieja y Año Nuevo. 

El 24 de diciembre cenamos cosas muy ricas. Comenzamos con un sencillo cocktail de gambas y así preparar el estómago para la crema Luis XV, muy rica y fina y que ha preparado Susana con puré de castañas y caldo de pollo. Después pasamos al txangurro al horno, un plato típico del norte a base de la carne desmigada de centollo ensartenada con cebolla, pimiento rojo y verde muy picados y dorados y gratinada en el horno con una capa de bechamel; a continuación rape con una sabrosa salsa americana (una salsa de zanahoria, fumé de pescado, cabezas de gambas brandy y vino blanco) y por último un exquisito arroz con leche, muy cremoso. Todo ello regado con un vino navarro, Chaparral de Vega Sindoa, que ha traido Néstor y que ha entrado muy bien. Os ponemos dos recetas un poco más abajo...

En fin, que la cena fue abundante y muy rica, acabamos llenos y satisfechos por todo lo cocinado y cómo quedó. Creo que cada año vamos mejorando y esta Noche Buena nos ha salido fenomenal.

Crema Luis XV

Ingredientes.

. 1 litro de caldo de pollo.
. 400 gr. de puré de castañas.
. 1 dl. de leche evaporada.
. 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 patata.
. Aceite y sal.

Tenéis que picar la cebolla, la zanahoria y trocear la patata. Saltearlo todo con aceite en una sartén y añadir el caldo hasta que la patata esté blanda. Pasar con la batidora y volver a calentar. Añadir el puré de castañas y dejar diez minutos en el fuego medio, retirarlo y añadir la leche evaporada. Podéis servir la crema con unos taquitos de jamón serrano porque combinan muy bien.

Rape con salsa americana

Ingredientes para 6 personas.

. 1 rape de 3 kgr en rodajas. 
. 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 puerro.
. 24 gambas o gambones frescos.
. 2 tomates.
. 1 copita de brandy.
. 1 copa de vino blanco.
. Ajo y perejil.
. Aceite y sal.

Primero tendréis que preparar el fumé de pescado: poner en un cazo 0,4 lt. de agua con 1 cebolla, 1 puerro y 1 zanahoria troceados, y la mitad de la cabeza del rape, a cocer durante media hora. A fuego medio.
Aparte, en una cazuela picaréis una zanahoria grande y una cebolla y pochar. Echar las cabezas de las gambas y remover durante unos cinco minutos. Machacadlas para sacar los jugos. Añadir el brandy y flambear. Después el vino blanco y dejar reducir otros cinco minutos. Por ultimo los dos tomates pelados y troceados. Echad el fumé de pescado y cocinar a fuego medio durante unos treinta minutos. Cuando esté, pasadlo todo por la batidora (incluidas las cabezas de las gambas) y después por el chino, para que no quede ninguna cáscara en la salsa. Probad y añadir sal al gusto.
Por otro lado preparad los medallones de rape en una sartén dorándolos con un poco de aceite. Cuando los tengáis los pasáis a la cazuela para que se impregnen de la salsa y los dejáis unos diez minutos a fuego lento.
Ya podéis emplatar y si queréis no viene mal acompañar el rape con unas gambas peladas y pasadas por la sartén con un poco de ajo y perejil muy picados.

2 comentarios:

  1. que buenas tus recetas! gracais por compartirlas, voy a probar la sopa Luis XV.

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  2. De nada. Nosotros encantados de que os sirvan. Ya verás cómo te gusta la sopa. Si tienes Thermomix te saldrá más suave que con batidora. Pero de las dos maneras es una crema fina.

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