FIN DE SEMANA DE PLAYA Y MONTAÑA

Después de un primer fin de semana de marzo primaveral, y ahora que parece que ese calorcito todavía va a tardar un poco más en instalarse, queremos prolongar un poco más esa necesaria presencia del sol. Y qué mejor manera de hacerlo que poner una entrada con los paseos del fin de semana, a 20º por la playa de Plencia y con las bicis por la mañana del sábado, y a 19º por los prados cercanos a casa por la mañana del domingo. Poca gente en la arena y agua un poco fría (no tanto como esperábamos al mojarnos los pies) y animales en el campo pastando de lo más tranquilo.

Un par de días muy aprovechados en los que volvimos a darnos cuenta del privilegio de vivir entre el mar y la montaña, a dos pasos de uno y a uno del otro. Y de lo rico que está un cocido y lo mucho que alimenta, además de fácil y sencillo de hacer. Poco más se puede pedir a un fin de semana tan tranquilo y lleno de luz. 

MASALAS INDIOS

Hace unos días nuestro amigo Gonzalo nos ha traído, de la misma India, unos masalas. Y no veáis qué ricos están! Como somos bastantes aficionados a la comida oriental, y nos encantan sus platos especiados, le pedimos que nos trajera cualquier cosa para poder cocinar alguna receta típica. Han sido tres bolsitas con tres masalas diferentes, uno de vegetales casi nada picante, otro un poco más picante y otro del todo picante, que sólo con olerlo ya pica.

El masala (o massala) es una mezcla típica de especias de la India muy característico de allí. Hay cientos mezclas y cada región tiene una que le caracteriza. Se utiliza clavo, canela, cilantro, pimienta, nuez moscada, cardamomo, chiles,... Y se pueden utilizar de muchas maneras. Bien para preparar carnes, marinar, hacer infusiones, saltear ensaladas, añadir a purés,... Todo adquiere un toque o sabor característico indio que hace especial al plato.

Nosotros hemos preparado, con un poco de leche de coco, pollo al masala. Es fácil: se pocha media cebolla bien picada con un poco de aceite; una vez dorada se añade una cucharilla bien colmada de masala y se remueve; después el pollo troceado en tacos, se cocina un poco hasta que esté bien mezclado con las especias y a continuación la medida de un yogur de leche de coco. Se remueve bien y se deja plof plof bajito durante unos diez minutos, hasta que se reduzca el líquido. Podéis acompañar con un poco de arroz si está picante o sólo, si es suave.

CREMA DE ZANAHORIA Y COCO

Ahora que ya ha llegado el frío de verdad, casi de invierno, nos parece bueno traer al blog algunas recetas de sopas y cremas calientes con las que calentarnos y alimentarnos de manera muy sana. La crema de zanahorias es una de las típicas, muy fácil de preparar, pero hoy os proponemos una variante muy sabrosa y con un toque oriental que os va a encantar, porque lleva coco y unas cuantas especias. También se puede añadir aceite de cacahuetes pero como no es tan sano, hemos preferido eliminarlo de la receta (que todo sea dicho de paso, copiamos de un libro de cocina de Ikea).

Aquí la tenéis para unas tres raciones:

. 500 gr. de zanahorias.

. 200 ml. de leche de coco.

. 1 litro de agua.

. Media cebolla.

. 1 diente de ajo.

. 1 cucharilla de cilantro molido.

. 1/2 cucharilla de comino molido.

. 1/4 cucharilla de cardamomo molido.

. 10 gr. Jengibre fresco rallado.

. Aceite de oliva.

Picad la cebolla y el ajo muy finos y doradlos en una cazuela con aceite. Echad a continuación las especias y el jengibre rallado y removed. A continuación las zanahorias troceadas con el agua. Llevad a ebullición y bajad el fuego a la mitad, para que se cuezan las zanahorias. Cuando estén blandas las pasáis con la batidora y añadís la leche de coco. Volvéis a calentar durante cinco minutos a fuego medio y podéis servir. Ya veréis qué rica y especial...

MAKISUSHI Y TEMPURA PARA CENAR

El fin de semana de los cumples, después del trabajo intenso que nos llevó su preparación, nos dimos el gusto de cocinar un poco de sushi y tempura de verduras. Vamos, comida sana. En realidad no fue sushi, sino makisushi, o mejor dicho, futomakis, porque los elaboramos con tres ingredientes y más grandes que los makis (unos dos o tres centímetros de largo y unos cinco centímetros de diámetro).

Para preparar el arroz del sushi (para cuatro personas necesitáis 300 gr.) tendréis que utilizar uno especial (lo venden en el Makro, el Hipercor,...) aunque cualquier tipo también puede emplearse. Lo más importante, y sin lo que no saldrá un arroz apto para trabajar con él, es lavarlo bien (unas siete veces o más) para quitarle el almidón. Las primeras lavadas veréis que el agua está más turbia. Una vez que lo tenéis cocido (con unas dos veces y media más de agua que de arroz) tenéis que dejarlo reposar, pero antes preparáis unos quince ml. de vinagre de arroz con 5 gr. de azúcar y lo mezcláis con el arroz.  Extendedlo en un plato y dejad enfriar hasta temperatura ambiente.

A continuación colocáis sobre una esterilla típica para hacer el rollo una lámina de alga nori, sobre la que ponéis una cama de arroz de un grano de espesor. Y en la parte del extremo inferior colocáis los ingredientes que prefiráis. Nosotros hemos hecho tres tipos de futomakis: salmón con queso philadelphia y cebolla confitada; atún rojo con tomate seco en aceite y cebolla; y chatka con aguacate y anchoa en aceite. Para enrollar el alga tenéis un montón de videos en youtube, es cuestión de práctica sólamente.

Un poco de soja y otro poco de wasabi y ya está la comida preparada. Como acompañamiento hicimos un poco de tempura con zanahorias, pimiento verde, gambas y calabacín. Harina de tempura mezclada con agua a 2ºc y aceite de oliva supercaliente. Así os saldrá bien.

TARTAR DE SALMÓN CON SALSA TERIYAKI

Fin de semana gastronómico. El sábado comida fuera de casa para celebrar cumpleaños y por la noche cena en casa de Susana y Néstor con amigos. Hace tiempo que queríamos probar el tartar de atún, pero parece que el resto de la humanidad también decidió comer atún este fin de semana, así que nos fue imposible comprarlo... pero de casualidades están hechos los buenos descubrimientos, y decidimos hacerlo con otro pescado que nos gusta mucho y que también está asociado a la comida japonesa, salmón. 

El tartar de salmón se prepara como el steak tartar. Picando y picando. Se pueden hacer trozos más o menos pequeños, desde un centímetro de tamaño a lo más picado que se quiera. Nosotros hemos optado por esta última opción porque nos gusta más. La receta tiene mucho de japonés porque se utiliza la salsa teriyaki, que encontraréis en algún ultramarino japonés o que podéis preparar con salsa de soja y mirin (un vino de arroz dulce). Si no tenéis mirin, podéis usar miel. Aquí os dejamos la receta para seis personas:

. Tres rodajas de salmón fresco.

. 8 cucharadas de salsa teriyaki.

. 1 cucharadita de wasabi en polvo.

. 3 ml. de aceite de sésamo.

. 1 manojo  de cebollino fresco.

. Alcaparras.

. 3 aguacates.

. Lima

Se pica muy picado el salmón y se le añade la salsa teriyaki, el wasabi, el aceite de sésamo, el cebollino muy picado y las alcaparras muy picadas. Luego añadid un poco de piel de lima rayada. Podéis poner más teriyaki y wasabi según gusto. El secreto de un buen tartar es ir probando poco a poco conforme se van echando los ingredientes, para conseguir el que más os guste. Eso sí, cuidado con el aceite de sésamo porque si os pasáis sabrá mucho ya que es muy potente. Dejad marinar durante al menos media hora en el frigorífico y servid sobre una cama de aguacate picado y salsa teriyaki. Si queréis podéis comerlo como el steak tartar, con panecillos untados con mantequilla. 

La salsa teriyaki se prepara con 100 ml. de soja, 100 ml. de mirin, 25 ml. de sake y 25 gr. de azúcar. Mezcláis y calentáis en un cazo hasta que se haya reducido a una tercera parte su volumen.

TABOULEH

El tabouleh es una ensalada típica del Líbano que se ha extendido a todo el mundo árabe. La receta original utiliza como ingrediente principal el bulgur, trigo desmenuzado, aunque en países como Marruecos se sustituye por couscous, muy similar al bulgur. La preparación es muy sencilla y sólo necesitaréis dos tazas de perejil muy picado, una cebolleta también muy picada, dos o tres tomates maduros, el zumo de un limón y media taza de hierbabuena, aceite y sal. Nosotros, a falta de hierbabuena, hemos añadido una cucharadita de menta mezclada con aceite de girasol (el frasco nos lo trajimos este verano de Londres). Eso sí, el perejil lo tenemos en casa fresco porque forma parte de nuestro pequeño huerto casero.

La preparación del couscous es muy sencilla y la suele incluir el paquete en el que viene. Hay que hervir agua con aceite y sal y retirarlo del fuego, echar el couscous y remover, dejar reposar tres minutos y volver a dejarlo a fuego bajo otros cinco. Finalmente echáis un poco de mantequilla, removéis y enfriáis en el frigorífico. Es una ensalada libanesa y se suele tomar en verano, aunque puede disfrutarse en cualquier época. Que aproveche.

CARDAMOMO

 

 

Uno de los sabores más especiales de la cocina india es el cardamomo. El verde o el negro, da igual. Es una semilla con un sabor increíblemente intenso, muy cítrico y muy aromático. Se utiliza para hacer curry, en infusiones mezclado con té, para darle aroma al café, en bollos y galletas (sobre todo en los países escandinavos).

Tiene unas propiedades muy interesantes, porque se utiliza para tratar la dispepsia, los cólicos, los retortijones, e incluso el mal aliento y la diarrea. Para ello se puede preparar una infusión machacando una cucharada de semillas y dejándolas durante un cuarto de hora en una taza de agua hirviendo.

Nosotros lo hemos utilizado este fin de semana para preparar una receta muy, muy rica: el pollo al cardamomo. Hay que tener un poco de paciencia, porque el pollo necesita macerarse de un día para otro. Pero si lo hacéis el fin de semana, viernes o sábado, tendréis una comida o una cena muy especial. Asombraréis a cualquier invitado, os lo aseguramos.

Para cuatro personas estos son los ingrediente y la receta:

. 1 pechuga de pollo troceada en taquitos.

. 25 semillas de cardamomo.

. 4 dientes de ajo.

. 1 cuchararilla de jengibre molido.

. 100 ml. de leche de coco.

. 4 yogures griegos.

. Pimienta negra molida.

. Ralladura de limón.

. 2 cucharadas de cilantro fresco picado.

. Zumo de lima, aceite y sal.

Mezclad en un bol dos yogures, el cardamomo, el ajo, la pimienta, la ralladura de un limón, y trituradlo bien. Poned la carne de pollo en el bol y dejadlo en la nevera hasta el día siguiente. Cuando esté macerado el pollo preparad un poco de aceite en una sartén y freidlo, hasta que se dore un poco. Echad a la sartén los otros dos yogures, la leche de coco y el cilantro picado. Que hierva y se ligue la salsa ( si se corta el yogur no pasa nada, echadle un poco de agua y volverá a ser crema). Al final añadís el zumo de lima (unas tres cucharadas) y podéis poner guindilla roja si os gusta picante.

De verdad, está buenísimo!

CURRY AMARILLO

 

Este fin de semana hemos cocinado con curry. El curry es una mezcla de especias que forman una pasta  y que se utiliza en muchos platos de la cocina asiática, empezando por la india y acabando por la thailandesa. En realidad la palabra curry da nombre a todos los platos que tienen un acompañamiento de arroz.

Y tipos de currys hay muchos. Curry rojo, verde, amarillo,... todo depende de las especias que se utilicen y que dependen de cada región. Se suelen conocer por su color. Nosotros nos hemos traído de Londres unos cuantos botecillos con pastas de curry y el amarillo es el que hemos empleado este fin de semana para acompañar un poco de pollo con arroz: incluye limoncillo (23%), ajo (18,5%), ajo chalote (18,5%), jengibre azul o galangal (8,5%), chili rojo (7,5%), semillas de cilantro (3,5%), lima kaffir (2,5%), comino (1%), canela (0,5%), cardamomo y cúrcuma.  

La preparación es sencilla. Sofrito de cebola con el pollo también pasado por la sartén. Arroz blanco aparte y la salsa: una cucharada de pasta de curry en la sartén con una taza de leche de coco y una cucharada de soja. Mezclada bien se pasa a la sartén del pollo y se deja que espese a fuego lento.

Cuidado que pica un poco!

EL COMINO

Una de las especias más ricas y potentes que utilizamos a veces es el comino (cumin en inglés). La última semana, de hecho, hemos preparado dos platos de sitios muy distintos que sin este condimento pierden mucho encanto: el guacamole mexicano y el hummus Abu Hadi (un poco más adelante os dejamos las recetas...).

El comino es una especie típica del mediterráneo pero extendida por América y oriente. Sin ella no tendría el mismo sabor la cocina egipcia, la libanesa, la hindú -se usa para hacer curry-, o incluso la española típica del sur. Huele mucho y tiene un sabor entre dulce y amargo, está cargado de aceite y es muy bueno como diurético. 

Como os decimos, sin el comino no sería lo mismo el cazón en adobo típico de cádiz, o el mojo canario, o el humus egipcio, el guacamole mexicano, o el curry hindú. Aquí os dejamos la receta fácil del guacamole y del Hummus Abu Hadi:

Guacamole:

. 2 aguacates.

. 1/2 tomate maduro.

. 1/2 cebolleta.

. Chile verde.

. Dos cucharillas de zumo de limón.

. Sal.

Se mezcla todo picando muy, muy fino el tomate (pelado mejor) y la cebolla. Si lo queréis más o menos picante, le añadís más o menos chile.

Hummus Abu Hadi:

Este plato se diferencia del hummus típico de Egipto en que se acompaña con yogur y pan de pita. Estos son los ingredientes básicos para cuatro personas:

. 1 3/4 tazas de garbanzos cocidos.

. 2 dientes de ajo.

. 2 cucharilla de jugo de limón.

. 1 cuchara de tahini ó aceite de sésamo.

. 2  yogures enteros sin sabor.

. Pan de pita en mitades

. 1 cuchara de mantequilla.

. 1 cuchara de aceite.

. 1 piza de pimentón dulce.

. Media cucharilla de comino.

Calentad los garbanzos. Mezclar en un mortero los ajos con el jugo de limón y emplead la mitad de la pasta que consigáis juntándola con el tahini y los yogures, hasta conseguir una textura suave. Id tostando el pan de pita hasta que se dore y se pueda masticar fácilmente. Lo cortáis en trozos de bocado y lo dejáis en el fondo del recipiente en el que vais a servir la porción. Mientras tanto pasáis los garbanzos para hacer la pasta del hummus, mezclándolos con el resto del ajo con limón. Lo ponéis sobre el pan de pita y encima echáis el yogur.

En una sartén calentáis el aceite y la mantequilla y condimentáis con el comino y el pimentón. Podéis añadir piñones fritos a la sartén. Cuando estén tostados echáis sobre el yogur y servís caliente. El plato tiene un toque exótico muy bueno... Nos comentáis qué os parece?

SOPA THAI

 

Nunca hemos estado en Tailandia, pero de vez en cuando nos gusta prepararnos uno de sus platos más conocidos, la sopa Thai. La primera vez que la probamos fue en uno de nuestros viajes a Londres, en el Wagamama de Windsor (la llaman la Kare Lomen Chicken) y cada vez que vamos repetimos.

Como se utilizan algunos ingredientes difíciles de conseguir por aquí, como por ejemplo el limoncillo o lemongrass, la adaptamos a nuestra despensa y conseguimos un sabor muy similar y rico. Aquí os dejamos nuestra particular y sencilla receta para dos personas:

. 10 gambas.
. 10 taquitos de pollo.
. 150 ml. de leche de coco.
. 100 gr. noddles.
. 1/2 cebolla
. 200 ml. caldo de gambas.
. Cilantro.
. Jengibre.
. Lima.

Se cuecen las gambas. Una vez cocidas se pelan y se reserva el caldo resultante (aprovechad los "jugos" de las cabezas para darle más sabor al fumé). En la cazuela donde se va a hacer la sopa se pocha la cebolla, muy muy picada y se le añaden los tacos de pollo para que se hagan un poco. Nosotros echamos en este momento una pizca de jengibre en polvo y un manojo de unas cinco ramitas de cilantro, bien picado (a los amantes del picante recomendamos echar un poco de chile). Pasados unos dos minutos a fuego medio echamos la leche de coco, un chorrito de lima y el caldo de las gambas. Removemos. Ponemos sal al gusto y añadimos los noddles para que se hagan, cinco minutos antes de servir, sin que se pasen.

MAKIS

Hoy cena sana. Seguimos con la dieta saludable y hemos preparado comida japonesa. Toca maki, maki sushi y california maki. Cada vez salen mejor y la habilidad para enrollar se va aprendiendo. Los california makis, que son los más difíciles, sólo dependen de un buen corte y un buen cuchillo...

 Los rellenos, los típicos. Pepino, pescado congelado, anchoa, gambas, huevo,... El punto del arroz ya lo hemos conseguido porque sabemos que hay que lavarlo tres veces antes de cocerlo (para quitarle el almidón); y una vez cocido añadirle un poco de vinagre de arroz con azúcar y sal.