MENÚ MARINERO PARA AMIGOS

 

Este fin de semana hemos tenido invitados especiales en casa. Y como nos gusta cuidarlos bien, les hemos preparado un menú especial a base de recetas típicas de por aquí y elaboradas con ingredientes del mar. El primer plato ha sido una sopa de pescado con almejas y langostinos, después unos mejillones al vapor de picoteo y el segundo plato unos chipirones en su tinta encebollados. Todo ello acompañado por una buena botella de sidra. Les ha sabido tan bien como la compañía....

Aquí os dejamos las recetas de la sopa de pescado y de los chipirones encebollados.

Sopa de pescado para cuatro personas.

. 1/2 cebolla.

. 1 zanahoria.

. 1 puerro.

. 12 almejas.

. 8 langostinos.

. 1 trozo de rape.

. 1 cabeza de pescado.

. 1 cucharada de tomate triturado.

. 1 cucharilla de brandy.

Preparáis una cazuela un sofrito con la cebolla, la zanahoria y el puerro bien picados. En otro cazo aparte hacéis un caldo de pescado con los langostinos, el trozo de rape y la cabeza de pescado (y más o menos un litro de agua). Las almejas las calentáis aparte para que se abran y evitar que alguna llena de arena os de la sorpresa. Cuando tengáis el sofrito listo añadís las almejas y el fumé. Desmigáis el rape, peláis los langostinos y lo echáis todo a la misma cazuela. Una cucharada de tomate triturado, un taponcito de brandy y sal al gusto. Dejáis unos veinte minuto a fuego medio y cuando esté lista separáis las almejas, los langostinos y el rape para poder pasar con la batidora la cebolla, la zanahoria y el puerro. Por último volvéis a añadir los frutos del mar y a disfrutar.

Chipirones encebollados para cuatro personas.

. 1,25 Kg. de chipirones de tamaño medio.

. 3 cebollas.

. Tinta de los chipirones.

Es fácil. Limpiáis los chipirones (es lo más costoso) y los troceáis en tacos de unos 5x5 cm. Guardáis sus  tintas. Peláis las cebollas y las cortáis en aros. Las ponéis en una sartén grande con tapa. Echáis aceite y sal y a fuego medio conseguís que se pochen y se queden blandas. Añadís los chipirones y calentáis a fuego medio hasta que suelten todo el agua. Los trozos se quedarán pequeños y duros, pero acabarán blandos al cabo de una hora de cocinado. Tendréis que ir echando agua con la tinta de los calamares varias veces hasta que se queden tiernos. Cuando se haya evaporado la última gota de agua de la sartén estarán listos...